خبز فرنسي بالبوليش | خبز مقرمش وخفيف
خبز فرنسي بالبوليش | خبز ريفي مقرمش وخفيف
هل تبحثون عن وصفة خبز فرنسي ريفي تضفي لمسة سحرية على مائدتكم؟ تعلموا كيفية تحضير خبزكم الفرنسي باستخدام البوليش، وهو مزيج بسيط من الدقيق والماء مع قليل من الخميرة الفورية يترك ليتخمر لمدة ١٢ ساعة. هذه الطريقة العريقة تكسب الخبز طعماً حلواً وعمقاً لا يقاوم، فضلاً عن تحسين ملمس العجين وسهولة تشكيله. اكتشفوا عالم الخبز الحرفي وأضيفوا البهجة إلى وجباتكم مع خبز pain الفرنسي الريفي الذي يتميز بقرمشته وخفته. انضموا إلينا في رحلة تذوق لا تُنسى مع كل قضمة!
أولاً، دعونا نتحدث عن البوليش، هذا المكون السحري الذي يحول الخبز الفرنسي الريفي إلى تحفة فنية. يتكون البوليش من دقيق وماء والقليل من الخميرة الفورية، ويُترك ليتخمر لمدة ١٢ ساعة أو ليلة كاملة. هذه الفترة الزمنية ليست للتسلية، بل هي لضمان أن يكتسب الخبز طعماً حلواً وعميقاً، وليس هذا فحسب، بل يساعد البوليش أيضاً على تحسين رخاوة العجين، مما يجعل تشكيل الخبز والتعامل معه أمراً في غاية السهولة.
لصنع خبز فرنسي ريفي مقرمش وخفيف، ستحتاجون إلى الصبر والشغف بالإضافة إلى البوليش. إن الوصفة التي نقدمها تعتبر تجسيداً للتراث الفرنسي العريق في صناعة الخبز، حيث الريفي يُعتبر رمزاً للبساطة والجودة.
لا تترددوا في تجربة هذه الوصفة الفريدة والانضمام إلى عالم الخبز الحرفي، حيث كل قضمة تحكي قصة من التقاليد والمهارة. استمتعوا بتحضير وتذوق خبز فرنسي ريفي يجمع بين القرمشة والخفة، وشاركوا تجربتكم مع عشاق الخبز حول العالم.
تكفي لصنع رغيفين بوزن 750 جرام
:المكونات
:البوليش
١٠٠ جم دقيق خبز
(ثلاثة ارباع الكوب) ١٠٠ جم ماء (ثلث كوب وربع)
ثمن ملعقة صغيرة خميرة فورية (نصف جرام)
: العجينة
٨٣٠ جم دقيق خبز (٧ أكواب)
٥٠٠ جم ماء (كوبين) + ملعقتين ماء تضاف مع الملح والخميرة بعد ساعة
٤ جم خميرة فورية (ملعقة صغيرة)
١٨ جم ملح (ملعقة كبيرة)
نذيب البوليش بالماء ونضيف له الدقيق. نغطيه ونتركه يرتاح لمدة ساعة. نضيف الخميرة الجافة والملح والماء الإضافي (الباسيناج - بالفرنسية)، ونبدأ بالعجن. نخلط المكونات حتى تتشكل العجينة. نترك العجينة تتخمر لمدة ثلاث ساعات ونصف. نطوي العجينة على بعضها كل نصف ساعة لأول ساعتين: كما في الفيديو، ثم نتركها ترتاح مغطاة لمدة ساعة ونصف. بعد أن تختمر العجينة، سنقوم بتقطيع العجينة إلى نصفين يزن الواحد منها 750 جرام. نشكلها تشكيلاً ابتدائياً ، ونتركها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، نشكلها ونضعها في السلال المنثور بها نصف دقيق أرز ونصف دقيق قمح كامل أو دقيق أبيض ، ثم نغطيهم ونضعهم في الثلاجة ليتخمروا تخميرا باردا لمدة 12 ساعة على الأقل.
في صباح اليوم الثاني، نحمي الفرن الى 240 مئوية مع قدر (كاسيرول) أو حجر بيتزا اذا كان الفرن يعمل بالكهرباء. نشرخ سطحهم وندخلهم الفرن لمدة 40 دقيقة، 20 دقيقة منهم مع بخار ماء أوبقدر مغلق بالغطاء، و 20 دقيقة أخرى بحرارد 220 للتحمير بدون رطوبة \ غطاء. النتيجة ستكون أرغفة من اللون الذهبي الداكن ، مع قشرة خارجية مقرمشة ولب هش وخفيف ومتفتح
يمكنكم تناول هذا الخبز الريفي اللذيذ مع مجموعة متنوعة من الإضافات كالأفوكادو المهروس، الطماطم الطازجة، و كافة أنواع الأجبان الصفراء. ولمحبي النكهات البسيطة، قطعة من خبز الطازج مع القليل من الزبدة وشراب القيقب أو الدبس قد تكون كل ما تحتاجونه لبداية يوم مثالية.
لا تترددوا في تجربة هذه الوصفة الرائعة والصحية للخبز الفرنسي بالبوليش. فهي ليست فقط وجبة مغذية ومشبعة، بل إنها تعدكم بتجربة ممتعة ومختلفة عند تحضيرها. ولا تنسوا، الخبز المحضر في المنزل يحمل دائمًا طعمًا مميزًا لا يمكن مقارنته بالخبز الجاهز. صحتين وعافية!
