!أسهل خبز ريفي في العالم
“إن فوائد التخمر الطويل تكاد تغيب تماماً عن صناعة الخُبز في وقتنا الحالي إلا لدى ثلة قليلة من المخابز الاحترافية حول العالم” خالد المحمصاني
مقدمة
هل تبحثون عن خبز يجمع بين الطعم اللذيذ والفوائد الصحية؟ مرحبًا بكم في مدونتنا الأولى المخصصة لعالم الخبز الحرفي بالتخمر الطويل. نكشف لكم أسرار الخبز بالتخمر الطويل باستخدام العجائن المخمرة مسبقاً بالخميرة الطبيعية وغيرها ونغوص في أعماق الحبوب الكاملة لنقدم لكم وصفات لا تقاوم تلائم احتياجاتكم من الرغيف اليومي، سواء للدايت أو الريجيم صحي، أو لتذوق الخبز الفائق الجودة وذو الطعم العميق. اكتشفوا معنا كيف يمكن أن يصبح الخبز الساوردو جزءًا لا يتجزأ من نظامكم الغذائي دون التضحية بالمذاق أو الجودة. استعدوا لتحول جذري في تجربتكم مع الخبز، حيث الصحة والمذاق يلتقيان في كل رغيف
!أسهل خبز ريفي في العالم
سنبدأ المدونة بأسهل وواحد من أشهر أنواع الخبز : الخبز بدون عجن ! ، أو بمعنى آخر خبز بدون مجهود كبير.
هل سبق لك أن تخيلت أن تستيقظ على رائحة الخبز الطازج المنبعثة من مطبخك، دون أن تبذل الكثير من الجهد في عجن العجين أو الانتظار لساعات حتى يتخمر؟ اليوم سأشارككم أسرار أسهل خبز حرفي في العالم، وصفة تقليدية تعود جذورها إلى قرون مضت، وهي تعتمد بالأساس على التخمر الطويل والصبر، لكنها في المقابل لا تتطلب عجنًا أو مجهودًا كبيرًا.
لنبدأ بمكوناتنا البسيطة التي تتكون من الدقيق، الماء، الخميرة، وقليل من الملح. نعم، هذه كل المكونات التي تحتاجها لتحضير خبز ريفي حرفي بجودة عالية ومذاق لا يقاوم. السر يكمن في الوقت، فالتخمر الطويل يعطي الخبز نكهته الفريدة ويجعله سهل الهضم. العملية برمتها تتمثل في خلط المكونات معًا لتشكيل عجينة لينة، ثم تترك العجينة لترتاح وتتخمر بشكل طبيعي. قد يستغرق هذا من 12 إلى 18 ساعة، ولكن خلال هذا الوقت، لست مضطرًا لفعل أي شيء سوى الانتظار. الخميرة الطبيعية والتخمر البطيء سيقومان بالعمل نيابة عنك، مما يعزز من النكهة ويجعل الخبز صحيًا وسهل الهضم.
بعد انتهاء فترة التخمر، ستلاحظ أن العجينة قد تضاعف حجمها وأصبحت مليئة بالفقاعات. هذه هي اللحظة التي تعرف فيها أن الخبز جاهز للخبز. يتم نقل العجينة بحذر إلى قالب الخبز أو يمكنك خبزها مباشرةً على حجر الخبز إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة. النتيجة هي خبز ريفي حرفي بنكهة عميقة وقشرة ذهبية تحيط بفتات طري وهش.
يمكن تناول هذا الخبز مع الجبن، الزيتون، أو حتى مجرد زيت الزيتون والزعتر. إنه مثالي للفطور، الغداء، أو حتى كوجبة عشاء خفيفة. لا تقلق إذا لم تكن محترفًا في الخبز، فهذه الوصفة لا تتطلب خبرة سابقة. الجمال في هذه الوصفة يكمن في بساطتها والنتائج المذهلة التي ستحصل عليها بأقل مجهود ممكن. جربها واكتشف بنفسك لماذا يعتبر هذا الخبز الحرفي الريفي أسهل خبز في العالم
:الآن، لنبدأ بالوصفة، ستحتاجون إلى
:المكونات
ثمانية أكواب (1 كيلو) من دقيق الخبز \ دقيق متعدد الاستعمالات
ثلاثة أكواب (700 جرام) من الماء الفاتر
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة (2 جرام) من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة , وربع (20 جرام) من الملح
:الخطوات
في وعاء كبير، اخلطوا الماء مع الطحين و الملح والخميرة امزجوا بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات وتشكل عجينة لزجة غطوا الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركوه ليتخمر لمدة 12-18 ساعة في الثلاجة بعد انتهاء وقت التخمر، ستجدون أن العجينة قد تضاعفت وظهرت عليها فقاعات. سخنوا الفرن على درجة حرارة عالية وضعوا فيه قدر طهي مقاوم للحرارة ليسخن. شكلوا العجينة الى شكل دائري بعد تقسمها الى قطعتين، واتركوها تتخمر في سلة بها مع دقيق (خليط من دقيق الأرز و السميد الناعم أو القمح الكامل). ضعوا العجينة بحذر في الوعاء الساخن (كونوا حذرين لأن الوعاء سيكون شديد الحرارة) غطوا الوعاء واخبزوا العجين لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلوا الغطاء واستمروا بالخبز لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح لون الخبز ذهبياً محمراً. كرروا الخبز للعجينة الثانية، أو اخبزوهم في قدرين في نفس الفرن إن توفرت المساحة وكان عندكم قدرين. وها هو خبزكم الريفي الحرفي جاهز للتقديم! يمكنكم تناوله مع الجبن، الزيتون، أو حتى مربى الفاكهة. ما يميز هذا الخبز هو بساطة مكوناته وطريقة تحضيره. لا تحتاجون إلى خبرة في الخبز لتحضيره، والنتيجة مذهلة بلا شك. تذكروا أن الصبر هو مفتاح هذه الوصفة. التخمر الطويل هو الذي يعطي الخبز قوامه ونكهته الفريدة. فلا تتسرعوا في الخطوات واستمتعوا بتجربة تحضير أسهل خبز حرفي في العالم
