خلال العقد ونصف الماضية , وبعض استقالته من عمله السابق ، سافر وتعلم وعمل الشيف خالد المحمصاني في عدة مخابز احترافية من مختلف الأحجام، ثم أسس لدورات تدريبية في مجال الخُبز والمخبوزات التقليدية الاحترافية بالتخمّر الطويل، ابتداءً من لبنان. أطلقت الشيف خالد العديد من الدورات الأونلاين في مجال الخُبز المخمّر طبيعياً، منها: دورة الخُبز الحرفي التأسيسية ، والدورة المتقدمة بالخميرة الطبيعية، ودورة الخُبز بالقمح الكامل والتخمّر الطبيعي، والتي من خلالها ساعد المئات من الهواة لبدء وإطلاق مشاريع منزلية ناجحة. كما أنه عمل مع الطموحين من مبادري المشاريع في العالم العربي على إنشاء وتطوير مخابزهم الاحترافية.